Proyecto para la elaboración de un vino tinto de calidad con bajo contenido alcohólico

IMG_0496Estoy inmerso en la dirección de un proyecto apasionante que persigue la elaboración de un vino tinto de calidad con bajo contenido alcohólico. Las fotografías muestran parcialmente la bodega piloto. Este vino, a diferencia de todos los pocos que hay en el mercado, no se obtiene rebajando el alcohol por medios físicos, sino de manera natural actuando sobre el viñedo, conduciendo su nutrición de modo que se consigue hacer coincidir en el tiempo la maduración fisiológica (grado y acidez) y la fenólica (color y aroma). Este avance ha sido posible gracias a los resultados del interesantísimo trabajo de investigación OPTINUT (acrónimo de “Optimización de la nutrición en cultivos leñosos”). En este proyecto financiado por el CDTI, en el que participan importantes empresas agrícolas vitícolas, olivareras y cítricas, mi aportación ha consistido en el soporte analítico y la experiencia en el control fisiológico del viñedo (Tesis doctoral de R. Viader. 1983).
La conclusión más significativa a la que se ha llegado con este proyecto demuestra que los vinos actuales tienen una elevada graduación alcohólica porque no se maneja correctamente la nutrición de la vid.

Ramon Viader Guixà
Farmacéutico – Enólogo – Consultor Experto
Master Total Quality Management

T. 686733531
rv@ramonviaderenologia.com
www.ramonviader.com

C/Hospital 4, 2º
08770 Sant Sadurní d’Anoia