Proyecto para la elaboración de un vino tinto de calidad con bajo contenido alcohólico (II)

IMG_0483El trabajo de investigación para obtener un vino tinto de calidad, de moderado contenido alcohólico natural, avanza correctamente. Vamos por el buen camino. La principal innovación del proyecto consiste en rebajar el alcohol de manera natural y no por medios físicos. La forma de hacerlo consiste en actuar sobre el viñedo, conduciendo su nutrición, de modo que se consigue hacer coincidir en el tiempo la maduración fisiológica (grado y acidez) y la fenólica (color y aroma) En la fotografía, trabajos en la vendimia de este año en la bodega experimental en el Baix Penedès.
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Proyecto para la elaboración de un vino tinto de calidad con bajo contenido alcohólico

IMG_0496Estoy inmerso en la dirección de un proyecto apasionante que persigue la elaboración de un vino tinto de calidad con bajo contenido alcohólico. Las fotografías muestran parcialmente la bodega piloto. Este vino, a diferencia de todos los pocos que hay en el mercado, no se obtiene rebajando el alcohol por medios físicos, sino de manera natural actuando sobre el viñedo, conduciendo su nutrición de modo que se consigue hacer coincidir en el tiempo la maduración fisiológica (grado y acidez) y la fenólica (color y aroma). Sigue leyendo